GELÉE FOUETTÉE A L'ABRICOT

Préparez une composition de gelée à l’orange; quand elle est froïde, placez-la dans une bassine étamée, et fouettezla sur glace, en lui mêlant le jus de 2 oranges; aussitôt qu'elle commence à se lier, additionnez-lui, peu à peu, quelques cuillerées de marmelade d’abricots étendue avec un peu de kirsch, puis versez la composition dans un moule d’entremets inérusté sur glace ; quand la gelée est prise, dressez-la sur plat et entourez-la avec une belle couronne de moitiés d'abricots cuits comme pour compote sur lesquelles vous placez les amandes émondées et nappées à la gelée.

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