GELÉE AUX FRAISES

4 Mettez 3 à 400 gr. de fraises bien fraîches dans une terrine, mouillez-les avec 4 à 5 décil. de sirop vanillé à

1: Incruster un moule sur glace signifie le placer bien d’aplomb sur une couche de glace pilée, l’entourer aussi avec de la glace; arrivant à peu près à hauteur du moule, aussi bien à l'extérieur que dans le cylindre, s’il y en a un:

E à 364 CUISINE CLASSIQUE.

26 degrés et froid; couvrez la terrine avec du papier, placez-la sur glace et ie infuser le sirop pendant 2 heures, passez ensuite le sirop au tamis, mêlez-le avec du jus d’oranges et citrons et filtrez-les ensemble au papier haché; mêlez à l’infusion la colle clarifiée nécessaire, et opérez le mélange, goûtez et essayez la consistance de cette composition dans un petit moule, et si elle est à point, versez-en une couche au fond d’un moule incrusté sur glace, laissez la prendre à moitié et semez dessus, sans symétrie, des fraises épluchées, couvrez les fruits avec ane couche de gelée €

continuez ainsi à emplir le moule en alternant la gelée avec les fraises; au moment de servir, renversez l'entr