GELÉE AUX PÊCHES. | Ÿ

Émincez en lames minces 5 à 6 pêches mûres et pelées; placez-les dans un vase verni avec 4 à 5 décil: de Sirop vanillé à 25 degrés; couvrez le vase et laissez-le infuser pendant 2 heures dans un lieu frais, passez ensuite l'infus au tamis, mêlez-lui le jus de 2 oranges et 2 citrons, ainsi que quelques brins de zestes, et filtrez-le au papier;ad tionnez-lui alors la colle clarifiée, opérez le mélange, goûtez la gelée et essayez sa consistance sur glace, puis faites prendre par couches dans nn moule incrusté sur glace, en alternant chaque couche avec des quartiers de pêch

sur plat et entourez-le avec une couronne de tartelettes aux fraises.

quand la gelée est prise, dressez-la sur plat, entourez-la avec une couronne de toutes petites meringues italienne accouplées à la gelée de groseille, - ti