GELÉE AU SUC DE QUATRE FRUITS

Mëlez le jus de quelques poignées de framboises, de fraises, de groseilles et cerises, avec celui de 2 orangesetui citron , additionnez quelques parties de zestes et filtrez-les au papier ; quand le suc est filtré, additionnez-lui la colle et le sirop nécessaires et passez la composition au tamis, goûtez-la, essayez-la sur glace, puis faites-la prendre dans moule incrusté sur glace, renversez-la ensuite sur un montant pour entremets et glissez-la sur plat; ornez la colonn avec une aigrette et sucre filé et entourez-la avec de toutes petites tartelettes de cerises. | :

1876. — (ELEE AUX GRENADES.

ï Le 2 A A . . é E ; EÉcrasez les grains de 4 grenades bien müres, mêlez-les avec le jus de 2 oranges, 2 citrons et quelques parties. zestes ; filtrez-les ensemble au papier et additionnez-leur la colle nécessaire ainsi que ie sirop clarifié; goûtez l’appan essayez sa consistance dans un petit moule et quand il est dans les conditions voulues, faites-le prendre par cor dans un moule incrusté sur glace, en lui mêlant quelques grains de grenades bien rouges, mais en petite quantité

Quand la gelée est prise, dressez-la sur plat et entourez-la avec une couronne de petites génoïises au naturel coup avec un coupe-pâte de 3 centim. de diamètre.