POTAGE AUX PROFITEROLES

Meitez 4 litres de consommé de volaille dans une casserole et tenez-le au chaud. Cernez 15 petits pains à profiteroles en leur faisant un couvercle, et videz-les de leur mie pour les emplir avec une garniture de légumes à la

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DES POTAGES. ul

Brunoise; quand les profiteroles sont emplies, couvrez-les et rangez-les dans une casserole en argent: arrosez-les avec du dégraissis du potage, et faites gratiner au four en les arrosant de temps en temps; au moment de servir.

versez le consommé dans la soupière et servez les profiteroles à part.