GELÉE A L'ANANAS

Parez à vif un ananas bien mûr, coupez-le ensuite en deux parties sur sa longueur que vous émincez en tran he pour les placer dans une terrine avec quelques cuillerées de sirop froid, hachez les parures avec quelques poignées sucre fin, étendez-les ensuite avec le jus de 6 oranges et celui de 4 citrons; mêlez quelques zestés au jus et filtre au papier, filtrez également le sirop où ont macéré les tranches d’ananas, puis mêlez-les ensemble, additionnez-leu colle et le Sirop nécessaires ; goûtez la gelée, essayez-en une petite partie sur glace, puis faites-la prendre par cou dans un moule incrusté dans la glace, en alternant chaque couche avec une partie des tranches d’ananas bien épong quand la gelée est prise, démoulez-la sur un fond en sucre sculpté et entourez la base du socle avec des quar

d oranges à la gelée; il est bon d’observer que le jus d’ananas ne doit pas cuire, parce que ce jus cuit tend à affaiblir 1 consistance de la colle. |