GELÉE AU RHUM

Clarifiez 60 gr. de gélatine avec le sucre, l’eau nécessaire ainsi que le jus de 2 citrons et d’une orange, en procédant d'après la méthode prescrite au n° 1863; quand elle est filtrée laissez-lui perdre toute sa chaleur, et quand elle éstufroide, sans cependant être prise, additionnez-lui la valeur de 2 décil. de bon rhum, vannez-la pour opérer le mélange, puis versez-la dans un moule incrusté sur glace, laissez-la prendre à point pour la démouler sur plat et la

garnir avec une couronne de petits gâteaux-punchs glacés.