GELÉE AU CRESSON

Clarifiez 60 gr. de colle de poisson, avec l’eau, le sucre et jus de citron nécessaires, d’après la méthode prescrite au n° 1869, filtrez-la ensuite. Pilez dans un mortier bien propre quelques poignées de feuilles de cresson de fontaine fraichement cueilli et bien lavé ; quand il est bien pilé, additionnez-lui quelques cuillerées d’eau fraiche et exprimez-le äMtraÿers un linge pour en recueillir le suc, que vous filtrez et mêlez à la composition tout à fait froide; goûtez-la, eSsayez-en une petite partie sur glace pour vous assurer de son degré de consistance et versez-la ensuite dans un moule à gelée placé sur glace; quand la gelée est bien prise démoulez-la sur plat.