GELÉE MANDARINE

Préparez une composition de gelée collée à jus d'oranges et citrons filtrés ensemble ; infusez dans cette gelée le reste de 2 mandarines et passez-la au tamis fin Pour essayer sa consistance; incrustez un moule à gelée sur la glace pilée et emplissez-le par couches que vous alternez avec des mandarines épépinées; quand la gelée est bien prise, trempezle moule à l’eau chaude et renversez la gelée sur plat, entourez l’entremets avec une garniture de quartiers d’oranges glacés au cassé.