GELÉE MACÉDOINE A L'ORANGE

Avec une cuiller à racines, enlevez quelques cuillerées de petites boules de poires et de pommes. On peut aussi les parer en petits quartiers, cuisez-les séparément dans du sirop en tenant les pommes bien blanches; quand | sont cuites, mettez les poires dans un petit poëlon avec un peu de leur sirop, un filet de couleur rouge d'office po rougir, donnez-leur un bouillon et faites-les macérer une heure dans ce sirop. Maintenant, coupez 2 oranges en qua que vous parez à vif et placez sur un linge; prenez ensuite quelques fruits demi-confits tels que : cerises, abri reines-Claude et ananas, divisez les plus gros en quartiers ou en moitiés, rafraichissez-les à l’eau tiède et rangezs sur la serviette ainsi que quelques grappes de raisin. 3

Incrustez sur glace un moule à macédoine avec son double fond que vous emplissez aussi avec de la glace pilée coulez alors dans le vide du moule de la gelée à l’orange, que vous faites arriver jusqu'à la hauteur des bords; qua cette gelée est prise, enlevez la glace du double fond que vous emplissez avec de l’eau chaude afin de pouvoir ledét cher d’un trait; emplissez ensuite le vide qu’il laisse dans l’intérieur du moule avec les fruits bien épongés,*en arrosant à mesure avec quelques cuillerées de gelée à l’orange ; quand ce vide est plein, laissez bien raffermir l’ent mets pour le démouler au moment sur une couche de gelée prise sur plat, et entourez-le avec des quartiers d'ore à la gelée.