GELKÉE MACÉDOINE À LA MARÉCHALE

Cuisez une petite plaque de pâte napolitaine abaissée très-mince ; en la sortant du four et pendant qu’elle est enc chaude, divisez-la en montants de 8 centim. de long sur 2 centim. de large, coupez aussi le même nombre de ro avec un coupe-pâte de 2 centim. de diamètre, quand la pâte est bien refroidie, masquez d’un côté seulement les ro et les montants avec une couche de marmelade d’abricots légèrement collée, puis décorez les uns et les autres avec petits détails de fruits verts et des amandes blanches, mais décorés uniformément. “4

Maintenant, préparez un appareil de gelée au kirsch, d’après les prescriptions et avec les soïns indiqués plus haut, laissez-la refroidir; préparez également une belle macédoïine de fruits variés que vous disposez sur un linge cela fait, incrustez sur glace un moule à cylindre uni et chemisez-le entièrement en procédant avec de la gelée, puis rangez à plat sur le fond du moule, les ronds de biscuits décorés en appuyant le décor sur la gelée et dressez debout montants tout autour et contre les parois du moule, le côté décoré aussi appuyé sur la gelée, consolidez-les en coulan au fond du moule une couche de gelée au kirsch, sur laquelle vous distribuez une partie de la macédoine de fruits couvrez ces fruits avec une autre couche de gelée et finissez d’emplir le moule en alternant les fruits et la gelée ; quand celle-ci est bien raffermie, démoulez la macédoine sur un fonds d’entremets et glissez-les ensemble sur plat, fixez su

le haut de la colonne une petite aigrette en sucre filé et entourez la macédoine avec de beaux croûtons de gelée d'o= ranges rouges.