GELÉE MACÉDOINE AU MARASQUIN

Mettez dans une bassine étamée un moule de gelée au citron fondue un peu moins collée qu’à l’ordinaire et bien sucrée ; placez la bassine sur glace, et fouettez tout doucement la gelée en lui additionnant peu à peu 2 verres de Ghampagne et le jus de 3 ou 4 citrons ; aussitôt que la composition blanchit et commence à se lier, sans être trop écumeuse, Versez-la dans un moule à gelée incrusté sur glace au fond duquel vous aurez fait prendre une couche de gelée claire ; uneheure après, démoulez l’entremets sur une couche de gelée prise sur plat, et entourez-le avec une couronne de petites tartelettes à l’ananas.