GELÉE A LA RUSSE AU FRONTIGNAN

Préparez un appareil de gelée sans parfum; quand elle est bien froide, additionnez-lui 2 verres de bon Frontignan, goûtez-la, essayez sa consistance pour la rectifier au besoin, puis versez-la dans un moule à gelée incrusté sur glace pilée et salée; couvrez hermétiquement le moule, saupoudrez-le aussi avec de la glace salée, et faites frapper la gelée pendant 35 minutes; au moment de dresser, trempez vivement le moule à l’eau chaude, essayez-le, renversez la gelée sur plat et Sri avec une couronne de petits biscuits secs glacés au Frontignan. On peut préparer ces gelées aux liqueurs, vin de dessert et sucs de fruits.

en - ; de 1893. — GELÉE MOSCOVITE. À L’ANANAS. (Dessin n° 180.)

— Épluchez un petit ananas bien parfumé, coupez-le en franches pour les faire infuser dans 6 décil. de sirop légèrement vanillé, additionnez-lui un peu de zeste et le jus filtré de 2 citrons, et passez-le au tamis dans un bol pour lui mélangerk 0 à 50 gr. de colle de poisson clarifiée et 2 verres de vin de Champagne; la gelée doit être moins collée et un peu plus-sucrée qu’à l’ordinaire ; versez-la ensuite dans un moule à cylindre, et tenez-le sur glace; 25 minutes avant de Sérr, frappez le moule au sel autour et en dessus, et démoulez ensuite la gelée sur un fonds en pastillage rosé, bordé emblanc et entouré avec de tout petits gâteaux ronds.