PAIN DE FRAISES À LA PARISIENNE

Passez à l’étamine et dans un vase verni 7 à 800 gr. de fraises fraichement cueillies et épluchées ; mélezà-cette purée 70 gr. de gélatine clarifiée et réduite, mais froide, ainsi qne le sirop vanillé nécessaire pour la sucrer à point, enfin le jus de 3 oranges et 2 citrons; versez l’appareil dans un poëlon, et tournez-le sur glace jusqu'à ce qu'il soit vis blement lié; alors versez-le dans un moule uni et à cylindre incrusté sur glace, et laissez-le prendre à point, au‘ Mid ment de dresser, démoulez le pain sur un plat d’entremets, croûtonnez le dessus avec des petits croûtons au marasquin,

avec une couronne de quartiers d’oranges à la gelée. s IF 10 Pour les pains de fruits rouges il convient de chemiser les moules à la gelée avant de les emplir, afin quelétai n’ait pas d’action directe sur la couleur du fruit. :