PAIN DE FRAMBOISES A LA GELÉE

2 oranges et celui d’un citron, mais en observant que cette solution soit complétement refroidie, quoique liquide, essayez la consistance de l'appareil sur glace et dans un petit moule pour le rectifier au besoin. Re Maintenant chemisez un moule à cylindre uni avec de la gelée àu citron ou à l’orange, et décorez-le avec de losanges d’angélique avec lesquelles vous formez une couronne contre les pourtours, masquez aussi le décor avec. un couche de gelée, puis liez l'appareil aux framboises en le tournant sur glace; quand il est à point, versez-le dans vide du moule; tenez-le sur glace jusqu’à ce qu’il soit raffermi, puis démoulez-le sur plat; croûtonnez le dessus avec de. la gelée rose, et entourez-le avec une garniture de petits gâteaux. . 11

1899. — PAIN D'ABRICOTS A L'IMPÉRATRICE. (Dessin ne 176.)

Écrasez et passez au tamis quelques abricots bien mûrs, auxquels vous aurez retiré la peau et le noyau, et que vous aurez saupoudré avec quelques cuillerées de sucre vanillé ; ajoutez le sirop nécessaire pour sucrer la purée, ainsi que de la colle de poisson ou gélatine clarifiée, le jus d’une orange et 2 cuillerées de lait d'amandes, essayez sa CONSIS= tance et passez-le ensuite à l’étamine, ;

Maintenant, incrustez sur glace, en chemise, un moule à dôme uni; cuisez légèrement des demi-abricots bien ronds, rangez-les sur un plafond et tenez-les sur glace, emplissez le creux avec de la gelée, sur laquelle vous fixez un demi-amande d’abricot sur le point central de chaque moitié. Montez-les ensuite contre les parois du mo couronnes superposées et le côté décoré appliqué contre les parois, mais en les trempant à mesure dans de la gelée mi-prise. Chauffez-les pour les soutenir, puis emplissez le vide avec l'appareil d’abricots lié à point sur glace en les tournant, laissez raffermir l'appareil, puis trempez le moule dans de l’eau chaude, pour démouler le pain sur plat, en l’entourant avec une couronne de grosses fraises nappées à la gelée de framboises.