PAIN D’ABRICOTS A LA VANILLE

Préparez un appareil de pain d’abricots dans les conditions prescrites dans l’article précédent, liez-le sur glace, et aussitôt qu'il est à point, versez-le dans un moule à cylindre uni d'avance, incrusté sur glace et chemisé à la gelée;

et décoré avec des demi-amandes d'abricots, laissez bien raffermir l'appareil pour démouler le pain sur plat, après avoir trempé le moule à l’eau chaude, masquez ensuite le pain avec un appareil de blanc-manger à la vanille, peu collé et très-légèrement lié sur glace, en les tournant à la cuiller.