EE

mr ane 1905. — PAIN DE MARRONS A LA VANILLE.

… Mettez dans une terrine la valeur de 5 décil. de purée de marrons peu sucrée, étendez-la avec 4 décil. de sirop Yanillé et 60 gr. de gélatine clarifiée et réduite, et passez l'appareil à l’étamine. Chemisez très-légèrement un moule à cylindre avec de la gelée d’abord, puis avec un appareil de bavarois au chocolat très-brun, emplissez ensuite le vide du moule avec l'appareil de marrons lié à point sur glace. Au bout d’une heure, trempez le moule à l’eau chaude, démoulez le pain sur plat et entourez-le avec des marrons glacés au cassé.