SIQUE

des parties, que vous rangez dans le moule par couches, mais sans symétrie, et en mêlant indifféremment les 2 appass reils: comblez à mesure les interstices avec de la gelée à l'orange et emplissez le moule jusqu'à hauteur des bord

coulez encore de la gelée dessus et tenez le moule sur glace pendant une heure, trempez- -le ensuite dans l’eau chau plat, croûtonner le dessus avec de la gelée et l’entourer à sa base avec une couronne,

pour démouler le pain sur petits gâteaux- -punch glacés au marasquin.

1907. —— PAIN D'ORANGES À LA MONTPENSIER. ME # ous séparez les chairs de l'écorce en passant la lame

Divisez en quartiers une douzaine d’oranges, dont v incrustez sur glace un moule à timbale uni; mas t

couteau entre les deux, épépinez-les et rangez-les sur un tamis ; le fond de ce moule avec de la gelée et des quartiers d’oranges, que vous distribuez en couronnes serrées, pour

couvrir ensuite avec de la gelée à l’orange que vous laissez bien raffermir; alors, placez sur le centre de ce moul autre moule plus étroit de 3 à 4 centim. et empli avec de la glace pilée; entre le vide des deux moules, dressez une ronne avec le restant des quartiers d’oranges, en les couvrant à mesure avec de la gelée aux fraises; aussitôt le mou monté et la gelée bien ferme, retirez le moule formant cylindre en remplaçant la glace par de l’eau chaude el emplisse 4 le vide qu’il laisse avec un IT bavarois à l'orange, tenez le moule encore une heure ou deux sur glace jusqu'à e

que l'appareil soit raffermi, pour le démouler ensuite sur plat ei TERRES à sa base avec des petits es de "