PAIN DE FRAISES A LA FRANCAISE

Épluchez un kilog. à peu près de fraises et coupez les plus grosses par le milieu. Chemisez un Ho à dés ave de la gelée au marasquin et masquez le fond et les parois avec une partie des fraises coupées par le milieu, et le coupé en-dessous et par rangs ; alternez- les avec d’autres moitiés en les appliquant le côté blanc en dessus, de mani à former deux nuances ; mais il faut avoir soin de tremper chaque moitié de fraise dans la gelée mi-prise. Nappezensuite à la gelée pour les soutenir, puis emplissez le vide qu ’i] laisse avec un appareil de pain de fraises ; au mom de dresser, trempez le moule à l’eau chaude pour dérouler le pain sur plat et l’entourer avec des petites miss à

la crème vanillée.