PAIN DE RIZ A LA PRINCESSE

…(uisez deux poignées de riz, d’après la méthode décrite au n° 1911 : égouttez-le sur un tamis et laissez-le refroidir; - chemisez légèrement avec de la gelée aux noyaux un moule à timbale uni ; décorez-le au fond et autour avec des fruits | variés et de nuances diverses, que vous masquez ensuife avec une ie de gelée pour les soutenir, placez dans

une bassine un petit appareil de blanc-manger, tournez-le sur glace, et aussitôt qu’il commence à se lier, incorporezli peu à peu le riz préparé ainsi qu’un petit salpicon d’ananas ; tournez-le encore quelques minutes et mêlez-lui son Téôine volume de crême fouettée, versez-le alors dans le moule; une heure après, trempez celui-ci à l'eau chaude démoulez le pain sur plat et entourez-le avec une couronne de quartiers d’oranges rubanés à la gelée.