CREME FRANÇAISE AUX AMANDES

“Faites bouillir les trois quarts d’un litre de lait avec un bâton de vanille distribué en petites parties, sucrez-le et

| i sez-le refroidir à moitié mais à couvert; broyez ensuite 12 jaunes d'œuf, étendez-les peu à peu avec le lait infusé cet marquez une crème anglaise à la vanille. En le sortant du feu, infusez-lui 200 gr. d'amandes pilées avec un peu

de crème froide, vannez l’appareil jusqu’à ce qu’il soit refroidi et passez-le au tamis fin dans une bassine étamée, et mélangez-lui 50 gr. de gélatine clarifiée, essayez-en une pêtite partie, et s'il est à point, versez-le dans une bassine : étamée, puis tournez-le sur glace pendant quelques minutes pour le lier, et versez- -le dans un moule cannelé et à cylindre d'avance incrusté sur glace; laissez-le bien raffermir, puis trempez vivement le moule à l’eau chaude et renversez la crème sur plat. Entourez-le avec des petits gâteaux.