CRÈME FRANÇAISE AU CHOCOLAT

mm Préparez les trois quarts d’un moule de crème anglaise à la vanille; quand elle est liée, laissez-la refroidir à moitié en la vannant. Faites dissoudre dans une casserole et à la bouche du four 200 gr. de chocolat; broyez-le d'abord à la cuiller et étendez-le ensuite peu à peu avec la crème anglaise; mêlez-lui 40 à 50 gr. de gélatine clarifiée et réduite, passez l'appareil à l'étamine; essayez-en une petite partie sur glace, versez-le ensuite dans une casserole pour le tourner sur glace pendant es minutes seulement, le verser dans un moule chemisé à la gelée et incrusté sur

372 CUISINE CLASSIQUE. ee glace. Au moment de dresser, trempez le moule à l'eau chaude et démoulez la crème sur plat, enlourez-la avec une :

couronne de petits pains de la Mecque. NS