CRÈME ESPAGNOLE AU RHUM

EC Délayez dans une terrine 6 cuillerées à bouche de marmelade d’abricots avec 2 décil. de rhum; mettez 15 ci 18 jaunes d’œuf dans une terrine, broyez-les avec le fouet, additionnez-leur 200 gr. de sucre fin et une cuillerée à | bouche de fécule, étendez peu à peu l'appareil avec trois quaris de litre d’eau froide et passez-le au tamis dans une casserole pour le cuire sans ébullition comme une crème anglaise ; quand il est lié, passez-le au tamis dans une territ et vannez-le jusqu'à ce qu’il soit à peu près refroidi; alors mélangez-lui 60 à 70 gr. de gélatine clarifiée, ainsi l'appareil au rhum et passez-le de nouveau au tamis. Essayez sa consistance sur glace, faites-le bien refroidi versez-le dans un moule chemisé et incrusté sur glace. Au moment de dresser, trempez le moule à l eau chaude, E versez, la crème sur plat et entourez-la de petits ronds rubanés au chocolat et amandes. RU ;

1918. — CRÈME PLOMBIÈRE A L'ORIENTALE.

Préparez une composition de glace aux fraises d’après les prescriptions indiquées au chapitre de l'otfca de ou degrés au pèse-sirop; faites-la glacer d’après la méthode ordinaire, et quand elle est bien lisse et consistan prenez-en une pelite partie dans une terrine, à laquelle vous incorporez 7 à 8 cuillerées à ragoùût de chantilly sucré versez peu à peu l'appareil dans la sorbetière, travaillez vivement la composition pendant 10 minules CDR laisse reposer quelques instants pour la dresser ensuite en rocher dans une bordure de blanc-manger.