CRÈME PLOMBIÈRE À LA SOUVERAINE

Pilez 3 à 400 gr. de noix fraiches et épluchées, délayez-les avec 6 décil. de crème donblé. » ie et ci additionnez le quart d’un zeste d'orange, laissez infuser la composition pendant une heure dans un lieu frais et passe deux fois à l’étamine pour exprimer le liquide, mais sans spatule; sucrez-la à point avec un sirop vanillé et versez-la dans la sorbetière pour la faire prendre d'après la méthode prescrite à l’égard des glaces. Quand elle est ferme et bien lisse, retirez-en une petite partie dans une terrine à laquelle vous incorporez peu à peu 7 à 8 décil. de chantilly suc de; versez cet appareil dans la composition, travaillez-la vivement pendant quelques minutes, laissez-la reposer, et avec e emplissez un moule à timbale foncé avec du papier et d'avance frappé au sel; couvrez le moule et laissez-le ain pendant 2 heures; seulement au dernier moment démoulez la plombière sur plat, enlevez le papier et couyrez- “la avec une jolie sultane en sucre filé. HR MR M

1920. — CRÈME PLOMBIÈRE D'ABRICOTS À LA SUÉDOISE. (Dessin n° 178)

Coupez à la colonne des poires et des pommes de la longueur de 3 centim. de long sur un de diamètre, cuion à en compote dans du sirop en tenant les pommes blanches et faisant les poires rouges; laissez-les refroidir et égouttez s les ensuite pour les placer dans deux petites terrines avec quelques cuillerées de gelée au marasquin mi-prise.

Incrustez sur de la glace pilée un moule à bordure cannelé que vous nappez légèrement avec de la gelée et mo

les fruits contre les parois en les trempant à mesure dans de la gelée mi-prise et en les alternant par trois ( dans le ger que représente le dessin; finissez alors d’emplir la bordure avec de la gelée au marasquin que vous laissez prendre sur glace. Au moment de servir, démoulez la bordure sur plat et emplissez le puits avec une crème plombière aux abrici que vous dressez en pyramide et sur laquelle vous formez des cavités avec une petite cuiller; emplissez-les au*cort avec de la marmelade d’abricots et servez de suite. On peut varier le décor de fruits à voie en employant Pe décorer la bordure des fruits en compote de forme et couleur variées. |

1921, — CRÈME PLOMBIÈRE AU PARFAIT. î Avec 250 gr. de café en poudre et 3 à 4 verres d’eau bouillante, préparez une infusion, passez-la à travers ul filtre ou une serviette et mêlez-la avec du sirop à 30 degrés, de manière que la composition donne 22 degrés au pès !

SOMMAIRE DE LA PLANCHE QUARANTIÈME, Ér

à 182. — Quartiers d'orange à la gelée, p. 368. N° 183. — Suédoise en pyramide, page 380. e: Ne RS je SuNan, page 895. N° 185. — (radin garni de gâteaux, page 410. < N° e+ Li Coupe garnie te quartiers d'oranges, p. 381.1 N° 187. — Corne d’abondance au nougat, page 382. 1 88. — Meringue garnie de plombière, page 388. No:180,12 Groquembouche de gênoise aux fraises, p. à "4