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sirop. Faites-la prendre à la sorbetière, et quand elle est bien lisse, incorporez-lui un demi-litre de érème fouettée et légèrement sucrée, en procédant d’après la méthode prescrite. Moulez ensuite la plombière dans un moule foncé de papier et d'avance frappé au sel; fermez bien le moule, couvrez-le aussi avec de la glace salée, et tenez-le ainsi pendant trois quarts d’heure pour le démouler ensuite sur serviette et l’entourer.de gâteaux.