CRÈME PLOMBIÈRE À LA MADELEINE

“ Huilez avec de l'huile d'amandes douces un moule à dôme que vous frappez au sel. Quand il est bien saisi, décorez-le au fond et autour avec des lames d’ananas confites, et masquez toutes les surfaces avec une couche de marmelade d'abricots peu sucrée, bien réduite et transparente; emplissez ensuite Je moule avec une crème plombière à ananas, finie avec un petit salpicon de fruits; fermez bien le moule, masquez-le avec de la glace salée, et laissez-le frapper une heure. Au moment de servir trempez-le dans de l’eau tiède, dressez l’entremets sur serviette et entourez-le avec une garniture de petits gâteaux.