CRÈME PLOMBIERE A LA MOSCOVITE. (TUTTI-FRUTTI

— Préparez un appareil de blanc- -manger aux amandes ou aux noix fraîches et à la vanille très-peu collée ; sanglez une sorbetière à demi-dose de sel, versez l'appareil dedans et travaillez-le à la spatule pour le faire prendre. Doi il est. mousseux, lisse et consistant, mêlez-lui un salpicon de fruits confits, d'avance macérés dans du sirop pendant à heures, mais bien égouttés; versez ensuite l’appareïl dans un moule à dôme, frappé avec de la glace pilée et salée. Fermez hermétiquement le moule, saupoudrez-le avec de la glace salée et laissez-le frapper 25 minutes, layez-le ensuite à l'eau froide pour le tremper à l’eau tiède et démoulez l’entremets sur plat.