CRÈME PLOMBIÈRE AUX AMANDES

mp : DAT d'amandes avec quelques cuillerées de sucre en poudre et de l’eau fraiches

Émondez et pilez 3 à 400 gr.

qu’elles ne tournent pas en huile; quand elles sont réduites en pâte placez-les dans une terrine et couvrez-les

valeur d’un litre et quart de crème anglaise à la vanille et à moitié refroidie; passez ensuite à l’étamine et versez-|

la sorbetière frappée au sel, pour faire prendre la composition d'après les règles appliquées aux glaces ; quand | el e«

lisse et consistante, retirez-en. une petite partie dans une ter rine, à laquelle vous incorporez 7 à 8 cuillerées de che

sucrée, versez cet appareil dans la sorbetière, peu à peu, incorporez-le bien à la composition et 10 minutes dressez-la en rocher dans une bordure en biscuit aux amandes glacé à la vanille. On peut, APE celte méthode

préparer des glaces aux amandes torréfiées ainsi qu'aux noisettes et avelines.