POUDING FROID DE CARÈME

Avec 8 décil. de lait, 250 gr. de sucre, 12 jaunes d'œuf et un bâton de vanille, préparez une crème an: d’après les règles ordinaires; aussitôt liée, versez-la dans une terrine et vannez-la jusqu’à ce qu’elle soit à peu refroidie ; alors bles 60 gr. de géné clarifiée et passez 'Eppe au te fin ou à l’étamine. Ineruste

centim., imbibez- Le tour à tour avec du marasquin; disposez dans une assiette creuse et Re en co au fond du moule; saupoudrez-les avec une cuillerée à bouche de fruits confits coupés en dés et dans du mara macérés, couvrez-les alors avec une couche de la crème anglaise préparée, ayant un centim. d'épaisseur, observant de la couler et la faire prendre peu à peu ; quand la crème est prise, dressez dessus une autre couche d imbibé que vous saupoudrez également avec un salpicon de fruits pour la couvrir, enfin avec une couche de & anglaise, ayant la même épaisseur que la première, continuez ainsi en alternant la crème, le biscuit et lesru jusqu’à ce que le moule soit plein, et tenez le moule sur glace encore trois quarts d’heure ; au moment de dr s£ trempez vivement le moule à l’eau chaude, essuyez-le et renversez le pouding sur plat; entre AS avec une col PA à de belles moitiés d’abricots en compote et servez à part une purée de fraises s sucrée au Sirop vanillé et DIE ref le sur glace. :