POUDING FROID À LA DUGHESSÉ

Coupez un biscuit-punch en lames d’un demi-centim. d'épaisseur que vous divisez en montants 13 2 à 3 ce de large sur 12 de long. préparez trois quarts de litre de crème anglaise; aussitôt liée à point, retirez-la, mêlezl tiers d’un zeste d'orange et vannez-la jusqu'à ce qu’elle soit froide, . mélanger-lui 60 gr. de gélatine clari réduite, ainsi qu'un décil. de marasquin, et passez-la au tamis fin.

Incrustez sur glace un moule à cylindre uni dont vous masquez les pourtours avec les montants en ki légal d’une charlotte, mais en ayant soin de les imbiber à mesure d’un côté seulement avec de la crème an préparée et en les appliquant contre le moule du côté imbibé, masquez également le fond du moule avec du coupé en losanges et d’ayance imbibés à la crème. Quand le moule est complétement masqué, coulez au fond t couche de l'appareil à la crème d’un centim. d'épaisseur que vous laissez raffermir et sur laquelle vous dressez couche de fruits confits très-moelleux, tels que reines-Claude, abricots, cerises, amandes vertes et ananas d’av ramollis à l’eau tiède et les plus gros divisés en parties; couvrez ces fruits aussi avec une couche de crème et fn d’emplir le moule en alternant la crème et les fruits; au bout de trois quarts d'heure démoulez le pouding sur après l'avoir trempé à l’eau chaude, masquez-le entièrement avec une couche de sance RUE froide et 1668

collée ; cela fait, emplissez le puits avec une chantilly parfumée au sucre d'orange. 1