POUDING DE RIZ A LA MALTAISE

Préparez un appareil de riz à la crème bien cuit et parfumé à l’ orange ; finissez-le, quand il est froid: avec qu

cuillerées de chantilly, versez-le ensuite dans un moule à timbale, foncé de papier et frappé au sel; couvrez hern quement le moule, masquez-le aussi avec une couche de glace salée et faites-le frapper trois quarts d'heure ; dém

le ensuite sur plat et garnissez-le autour et en dessus avec des quartiers d’oranges parés à vifetcrus.. |

1931. — POUDING DE RIZ À L'IMPÉRATRICE:. TER | va

Préparez un appareil de riz à la crème et au citron , mais bien cuit et bien sucré : : quand il est froid se quelques cuillerées de chantilly et rangez-le par tin dans un moule à dôme frapBé au sel et foncé de papier, ou

a ENTREMETS DE DOUCEUR FROIDS. | 375

alternant chaque couche avec des carrés de gelée de framboises que vous étalez dessus ; fermez bien le moule et frappez-le

sirop parfumé au citron et bien refroidie sur glace.

endant trois quarts d'heure ; démoulez-le ensuite sur plat et masquez-le avec une purée de framboises étendue avec du

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