POUDING FROID A LA DALMATIE

Incrustez sur glace un moule à timbale et décorez-le au fond et contre les parois avec des fruits de nuances Variées, symétriquement coupés, et à mesure trempés dans de la gelée mi-prise afin de les coller; cela fait, coulez au fond du moule une couche de gelée à l’orange d’un centim. d'épaisseur. Quand cette gelée est raflermie, placez sur elle un moule à timbale de 2 centim. plus étroit que le premier et empli avec de la glace pilée; au bout de quelques minutes coulez peu à peu de la gelée entre les deux moules afin d’emplir le vide et laissez-la raffermir; une demi-heure après, enlevez le moule formant cylindre en remplaçant la glace par de l’eau chaude. Cela fait, emplissez le vide avec un appareil bavarois à la vanille auquel vous mélangez, lorqu’il est presque pris, un verre d’eau de noyau et des fruits confits variés, coupés en dés et infusés au marasquin.

ere cetappareil par couche, que vous alternez avec quelques biscuits à la cuiller trempés dans du marasquin ; quand Je moule est plein, laissez frapper l’appareil pendant une heure ou deux, puis trempez vivement le moule à l’eau chaude, essuyez-le et renversez le pouding sur plat; entourez-le à sa base avec une couronne de tranches d’ananas crues, mais macérées au sirop vanillé que vous versez dessus.