POUDING FROID A L'ITALIENNE

‘# y 75 les (ns quarts d’un litre de crème anglaise à la vanille, collez-la, quand elle est froide, avec 50 gr. de rélatine dissoute et passez-la au tamis; avec cet appareil, étendez la valeur d'un tiers de litre de purée de marrons

nillée, mais peu sucrée, et passez Pareil à l’étamine. Préparez un gros salpicon de fruits confits variés et d’alance ramollis à l’eau tiède, que vous faites mariner pendant une heure avec un décil. de rhum; incrustez sur glace

Moule à timbale haut de forme, coulez au fond une couche d’appareil de marrons d’un centim. d'épaisseur, saupoudrez l'appareil avec une cuillerée à bouche de salpicon de fruits bien égouttés, et aussitôt qu’il est à peu près pris masquez-le avec une couche de lames de biscuits minces et légèrement imbibées au rhum; couvrez ces lames avec de appareil assez liquide pour pénétrer dans les cavités, laissez-le prendre et finissez d’ Date le moule en alternant l'appareil, les fruits et les lames de biscuit imbibes. Au moment de dresser, démoulez le pouding sur plat et enourer-le à sa base avec une couronne de beaux marrons demi-confits et à la vanille; arrosez-le avec le sirop des

narrons, m5. 1936. — POUDING GLACÉ À LA DIPLOMATE.

— Ramollissez, en les lavant à l’eau tiède, quelques amandes vertes, écorces d’oranges, citrons, cédrats, cerises et

ananas confits; coupez-les ensuite en dés moyens, mettez-les dans une terrine avec quelques cuillerées de raisins.de Smyrne, pour les couvrir avec du sirop mêlé avec quelques cuillerées de rhum, dans lequel vous les faites maére pendant une heure; préparez à peu près le volume de trois quarts de litre de crème anglaise à la vanille;.que laissez refroidir en la vannant; d'autre part, coupez en lames un biscuit à la vanille, Trois heures à peu près ay lace pilée, salée et salpêtrée un moule en fer-blanc en forme de pyramide ro

servir, frappez dans un seau et à la g dressez au fond une couche de lames de biscuits imbibées au rhum, que vous saupoudrez avec quelques cuillerée

salpicon de fruits d'avance égouttés; arrosez chaque couche avec quelques cuillerées de crème anglaise, et coi | ainsi en alternant le biscuit, les fruits et la crème jusqu’à ce que le moule soit plein, alors couvrez l'orifice du m d'abord avec un grand rond de papier et ensuite avec le couvercle du moule; lutez les jointures avec du: manié, saupoudrez le moule avec du sel et salpêtre mêlés, et ensuite avec de la glace pilée et aussi salée; ; cou seau avec un linge afin d’obstruer l’air et tenez-le dans un lieu frais. Au bout d’une heure et demie, sanglez di veau le moule en égouttant la plus grande partie de l’eau et en additionnant de la glace salée; au moment di | retirez le moule pour le tremper entièrement à l’eau tiède, l’essuyer et dresser le pouding sur plat; masquez-le une sauce crème anglaise au rhum bien refroidie sur glace et servez le restant à part. On confectionne aussi ce dings froids en remplaçant la crème anglaise par une crème plombière. En ce cas; on frappe le moule une heu l’emplit d’après la même méthode que nous venons de prescrire, mais en commençant par une couche de plom On peut encore préparer cet entremets en collant l'appareil aux marrons pour le lier sur glace et le dresser en nant avec les fruits. |