POUDING GLACÉ À LA NESSELRODE

Lavez à l'eau tiède et coupez en petits dés de bons fruits confits bien tendres, que vous mettez dans u une , avec quelques cuillerées de raisins de Smyrne; arrosez-les avec un décil. de marasquin, dans lequel vous les f macérer pendant une heure en les retournant de temps en temps; marquez une crème plombière à la purée dei n rons, faites-la prendre et finissez-la d’après les règles ordinaires; quand la chantilly est incorporée, additionnezpeu à peu un décil. et demi de bon marasquin, mais sans cesser de travailler la plombière ; au bout de 8 à 10 mint

incorporez-lui les fruits d'avance égouttés ; sanglez au sel un moule à dôme, et aussitôt qu’il est saisi par le froid emplissez-le par couches avec la plombière, que vous alternez à mesure avec des lames de biscuit à la vanille, imbibées au marasquin; couvrez l’orifice du moule avec un rond de papier et fermez-le hermétiquement avec son couvercle; masquez-le alors avec de la glace salée et frappez-le pendant une heure et demie ; au moment de dresser, retirez le moule dela glace, lavez-le à l’eau froide pour le tremper ensuite à l’eau tiède, le découvrir et renverser le pouding sur serviette; entourez-le avec une couronne de petits gâteaux et servez.