POUDING GLACE À LA CHATEAUBRIAND

» Préparez une crème plombière aux amandes d’après les prescriptions données plus haut. Quand la chantilly est “incorporée, additionnez-lui un salpicon composé d'amandes vertes et ananas confits que vous aurez fait macérer une “heure avec un peu de marasquin, mêlez aussi le liquide à la plombière, et travaillez-la encore quelques minutes ; san-

“lez un moule à dôme, foncez-le avec du papier, et emplissez-le avec la plombière que vous alternez par couches avec

“des lames de biscuit aux amandes masquées de marmelade d’abricots et légèrement imbibées au marasquin ; couvrez Vorifice du moule avec un rond de papier, fermez-le hermétiquement avec son couvercle, et faites-le frapper pendant “une heure : au moment de dresser, retirez-le de la glace, découvrez-le, et renversez-le pouding sur serviette; enlevez le papier et entourez l’entremets avec une couronne de petits gâteaux.