POTAGE AUX QUEUES DE VEAU

Blanchissez et braisez une douzaine de queues de veau avec 2 choux frisés et quelques grosses carottes entières ;

au moment de servir, égouttez les queues pour les parer, les couper en deux parties et les dresser sur un plat; entourez-les avec les choux et les carottes découpées pour les servir en même temps qu’une soupière de consommé ou de potage lié. On peut servir les queues de veau d’après la méthode prescrite dans l’article précédent.