CHARLOTTE PARISIENNE

Préparez 3 douz. de petites gaufres aux amandes roulées de la grosseur d’un doigt et de 12 centim. de long humectez-leur les deux bouts avec de l'appareil à meringue, et sablez-les d’un côté avec du gros sucre rose et de at avec des pistaches hachées; laissez-les sécher un instant à la bouche du four, et rangez-les debout contre lespa intérieures d’un moule à timbale en les collant les unes contre les autres avec un filet de glace royale poussée cornet. Laissez sécher à l’étuve; au moment de servir, emplissez la charlotte intérieurement avec uue crème plom d'amandes au marasquin, et renversez-le sur plat. Couvrez la charlotte avec une abaisse ronde, en gaufre, glacée bordée, au centre de laquelle vous placez une petite corbeille en glace royale à jour, ou une aigrette en sucrefilé”

Si la charlotte ne figure pas sur table, on la garnit simplement avec une crème plombière qu’on dresse en rocht et on l’entoure à sa base avec des petites gaufres en cornet pleines de chantilly. | 5