CHARLOTTE À LA MONTPENSIER

Cuisez 2 plaques de pâte frolle abaissée mince comme pour gâteau napolitain; pendant que la pâte est encol chaude, coupez une abaisse hexagone d’un centimètre plus large qu’un moule ordinaire à 6 pans, coupez égale: 6 montants dont chacun d’eux sera exactement de la même largeur que les faces de l’abaisse hexagone et de 12 ce de long; quand la pâte est froide, coupez légèrement en biais les angles des montants sur leur longueur afin de pou les ajuster avec précision; cela fait, masquez-les d’un côté avec une couche mince de marmelade pour les masq er ensuite avec une glace fondante aux pistaches ; quand cette glace est sèche, parez régulièrement les montants, assemblé: les, et collez-les debout sur l’abaisse hexagone à l’aide de la glace royale, de manière à former une timbale à 6 face Quand la charlotte est ainsi montée et solide, décorez-la sur les jointures et le dessus avec une chaine régulière points en glace royale blanche ; cela fait, glissez la charlotte sur plat, entourez-la à sa base avec une couronne de quartiers d’oranges garnis avec du blanc-manger, et emplissez-la au moment avec une crème plombière aux amandes qe vous dressez à la cuiller en forme de rocher. 1

1947. — CHARLOTTE RUSSE AUX PISTACHES. (Dessin n° 172.)

Foncez avez du papier un moule à charlotte, cuisez une plaque de biscuit nTevanille étalée en couche mince ; quant il est cuit, parez-le en lui donnant un centim. d'épaisseur; divisez-le alors en bandes de 12 centim. de largeur, mas quées moitié avec une glace royale à la vanille et moitié avec de la glace verte aux pistaches; divisez-les aussité transversalement en biscuits de 2 centim. à peu près de largeur, rangez-les à mesure qu’ils sont coupés sur une plaque couverte de papier et à distance, afin de faire sécher la glace : coupez également un fond rond du diamètre intérieur di moule, dont vous glacez nne moitié avec de la glace blanche et l’autre moitié avec de la glace verte ; divisez aussitôt rond en rosace, que vous rangez aussi sur un plafond ; quand la glace est bien sèche, montez la charlotte en commen çant par le fond et en alternant les nuances, puis dressez les montants debont contre les parois du moule en les serre les unes contre les autres, alternez aussi les nuances et faites-les raccorder avec celles du fond. Une heure avant servir, incrustez le moule sur glace, et au bout de quelques minutes, emplissez la charlotte avec un appareil bay aux pistaches lié au moment sur glace, et presque ferme ; au moment de dresser, renversez la timbale sur plat, déco= rez-la en dessus avec de la gelée à l’orange et entourez-la à sa base avec des bouquets de gelée hachée blanche et r se

Ces charlottes peuvent être montées avec du biscuit glacé blanc et au chocolat ou bien rose et blanc. L’appar intérieur peut être aussi remplacé par tout autre appareil bavarois. | »