CHARLOTTE RUSSE AUX FRAISES

Cuisez une plaque de biscuit-punch auquel vous donnez l'épaisseur de 2 centim. Quand il est cuit, parez-le en dessus pour l’égaliser et divisez-le par le milieu sur son épaisseur, distribuez-le ensuite en montants ‘d’un centim. êt demi à 2 de large sur 10 à 12 de long. Il en faut une trentaine. Coupez ensuite la même quantité de triangles allong mia lesquels vous formez le fond de la charlotte, et en ayant soin de les appuyer au fond du moule, la moitié côté coupé à vif, de manière à alterner les nuances, mais en ayant soin de faire les coupures droites afin de ne lai er aucun jour. ; | se Aussitôt la charlotte foncée, dressez les biscuits longs debout contre les parois en les serrant les uns contre les autres et en les appuyant aussi contre le moule, alternativement, l’un du côté coloré, l'autre du côté coupé à vif, mais en observant que les coupures des montants correspondent avec celles du fond. Quand la charlotte est montée, incrus=

fl

tés le moule sur glace, et au bout d’un quart d’heure, emplissez-le avec un bavaroïs aux fraises lié au moment sur glace; une heure après, renversez la charlotte sur plat et entourez-la à sa base avec une couronne de grosses fraises nappées à la gelée. On peut monter cette charlotte avec des biscuits à la cuiller de 10 centim. de long.