CHARLOTTE NAPOLITAINE

… Beurrez un moule à charlotte et foncez-le avec de la pâte frolle, couvrez la pâte avec du papier beurré et emplissez le vide avec de la farine commune pour cuire la charlotte à blanc; aussitôt cuite, videz-la, laissez-la refroidir pour la démouler, essuyez-bien le moule, remettez la charlotte dedans et incrustez-le sur glace. Maintenant préparez appareil de pain de marrons, d’après la méthode prescrite plus haut, que vous liez sur glace et auquel vous addiionnez en dernier lieu 200 gr. de raisins de Smyrne et 200 gr. d’écorces confites de cédrat, oranges et citrons, ainsi que” quelques cuillerées à bouche de marasquin, et quand il est lié à point, versez-le dans la charlotte sur plat, mäsquez-la extérieurement ayec une couche de marmelade d’abricots que vous lissez bien avec la lame d’un couteau, puis décorez-la au-dessus avec une rosace composée ayec des lames de génoise parées à vif et blanches, décorez le tour

dés,

uirlande aussi en génoise ou en feuilletage cuit à blanc que vous aurez d'avance préparé, entourez la charlotte

avec une g fusées au sirop vanillé et servez aussitôt. Be JS

avec une couronne de tranches minces d’ananas in