COUPE EN NOUGAT GARNIE DE FRUITS GLACES

Avec 600 gr. d'amandes coupées en filets et 350 gr. de sucre en poudre, préparez un appareil à nougat d’après le | procédé décrit aux grosses pièces de pâtisserie; quand il est à point, moulez vivement un moule à coupe et un pied légèrement huilés, en tenant le nougat mince ; quand 1l est refroidi, démoulez la coupe et le pied pour les coller ensemble avec du sucre au caramel et les fer sur le centre d’un plat. Cela fait, ornez la coupe avec deux anses en : nougat d'amandes hachées, auxquelles vous aurez donné la forme en les roulant sur plaque pour les coller ensuite

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avec du caramel. Bordez la coupe avec de belles amandes glacées au cassé; placez sur le centre de la coupe une grosse boule en sucre filé afin de faciliter le dressage, puis garnissez la coupe avec des fruits confits et glacés au cassé, tels que : ananas, reines-Claude, amandes vertes et cerises ; glacez également quelques quartiers d’oranges, amandes, fraises ét grappes de raisins blancs et noirs. Quand ces fruits sont glacés et refroidis, dressez-les en buisson, entourez le pied de la coupe avec les quartiers d’oranges et servez.

| 1961. — COUPE GARNIE DE QUARTIERS D'ORANGES GLACÉS. (Dessin n° 186.)

Moulez une coupe et son pied en nougat et d’après la méthode que nous venons d’indiquer. Quand la coupe est montée, collez-la sur le centre d’un plat et bordez-la avec un cordon de sucre filé, ornez-la avec deux anses aussi en nougat. Vous aurez d'avance épluché les quartiers de 12 oranges pour les sécher et les glacer au cassé, moitié avec du Sucre blanc et moitié avec du sucre rosé ; trempez-les d’un côté seulement dans du sucre cuit au cassé et dressez-les dans la coupe en couronne superposée, ainsi que l'indique le dessin.