BAVAROIS AU RIZ À L’ORANGE

Filtrez le suc de 6 oranges, mêlez-le avec 4 à 5 décil. de sirop froid à 30 degrés, ainsi que le zeste d’une orang laissez macérer l'appareil pendant 10 minutes: additionnez-lui alors 40 gr. de gélatine clariñée, et passez-le au fin dans une petite bassine; liez-le sur glace, en le traversant, puis incorporez-lui peu à peu 2 poignées de riz cuit €

Jait sucré et 7 à 8 cuillerées de chantilly ; tournez-le encore quelques instants et versez-le dans un moule d’entremets, d'avance incrusté sur glace et huilé. Au bout d’une heure, démoulez-le sur plat et entourez-le avec des quartiers

d'oranges à la gelée.