BAVAROIS AU RIZ, À LA FLEUR D’ORANGER

Be Infusez une poignée de fleurs d'oranger fraiche avec 5 décil. de sirop froid. Au bout d’une heure, mêlez à l'infusion 60 gr. de gélatine clarifiée et passée au tamis fin dans un poêlon; liez l’appareil sur glace en le tournant, et incorporez-lui peu à peu 7 à 8 cuillerées de chantilly. Au bout de quelques instants, versez-le dans un moule d’entremets incrusté sur glace et huilé; quand il est raffermi, renversez le bavaroiïs sur plat et entourez-le avec une couronne de petits gâteaux-punch glacés à l’orange.

- ‘Fes 1978. — BAVAROIS AUX FRAISES.

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te 7 » . ‘ . x , , . Ê , prés …. Passez au tamis un petit panier de fraises en recueillant la purée dans un plat en faïence ; incorporez-lui 3 décil.

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de sirop vanillé mêlé avec 60 gr. de colle de poisson, le jus de 2 oranges et de 3 citrons ainsi qu'un peu de zeste, et