AIS À

ne de sucre en poudre ; passez alors l'appareil à l’étamine dans un poêlon; tournez-le sur glace pour le lier, sincorporez-lui 7 à 8 cuillerées à ragoût de chantilly, et, au bout de quelques instants, versez-le dans un moule d’entremets chemisé et incrusté sur glace ; au bout d’une heure, trempez le moule à l’eau chaude, renversez le bavarois sur plat et entourez-le avec une couronne de quartiers d'oranges glacés au cassé ou au fondant.