BAVAROIS PANACHE A LA BOHÉMIENNE

…—…. Préparez séparément quatre petits appareils bavarois : aux fraises, au chocolat, aux amandes et aux pistaches ; lierles sur glace et faites-les refroidir chacun dans un petit moule ; quand ils sont bien raffermis, démoulez-les sur une plaque couverte de papier et coupez-les en petits carrés de 2 centim. Maintenant, chemisez un moule à timbale avec de la gelée et emplissez-le par couches avec les divers appareils coupés en dés, mais en mêlant les nuances sans symé- “rie ; arrosez chaque couche avec de la gelée à l'orange, afin de remplir les interstices, et tenez le moule sur glace pen- N ant une heure; au moment de dresser, trempez-le vivement à l’eau chaude, renversez-le sur plat et entourez le bavarois avec une couronne de reines-Claude demi-confites.

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rs 1981. — BAVAROIS EN SURPRISE.

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à: . Chemisez très-légèrement un moule à timbale, et décorez le fond et les pourtours avec de petites rosaces placées À distance les unes des autres et formées avec des moitiés d'amandes; cela fait, chemisez le moule complétement avec une couche d'appareil bavarois au chocolat, et, aussitôt raffermie, emplissez le vide avec un appareil bavarois à la anille lié sur glace au moment; au bout d’une heure, trempez vivement le moule à l’eau chaude, démoulez le bavarois | su | plat et entourez-le avec une couronne de petites bouchées à la crème.