BLANC-MANGER RUBANÉ

Préparez un appareil de blanc-manger aux amandes ou aux noix d’après l’une des méthodes précédentes; qua est collé et sucré à point, divisez-le en trois parties. Dans l’une, infusez 150 gr. de pistaches pilées avec un peu de d’épinards, que vous délayez avec l'appareil, et passez ensuite à l’étamine; infusez le zeste d’une orange ou quelques cuillerées de purée de fraises dans la deuxième partie, colorez-la légèrement avec du rouge végétal et passez-la aussi l’étamine. La troisième partie de l’appareil sera infusée à la vanille et restera dans sa teinte naturelle, Maintena incrustez sur glace un moule à cylindre uni et huilé, au fond duquel vous coulez une couche d'appareil vert ayant un centim. d'épaisseur; aussitôt cette couche prise, versez sur elle une seconde couche d'appareil blanc de la même. épaisseur que la première. Quand celle-ci est prise, couvrez-la avec une couche d’appareil rouge de même épais que vous laissez prendre à point pour recommencer les couches par la première nuance, en continuant l’ordre prim jusqu’à ce que le moule soit plein; alors tenez le moule sur glace pendant une heure. Au moment de dresser, déga l'appareil du moule, en lui donnant de l'air pour le renverser sur plat et l’entourer avec des croûtons ronds de. douce. On peut simplement nuancer l'appareil couleur chocolat et blanc; mais il faut observer de ne pas le verser t p. froid sur les couches déjà prises, car alors les deux appareils ne se lieraient plus. | sg. #4 |