BOMBE À LA REINE
Foncez avec du papier et sanglez fortement un moule à dôme dans un seau; quand il est bien saisi, chemisez/le. attentivement avec une glace aux noix fraîches; emplissez aussitôt le vide avecun appareil de mousse aux fraises termin ; au moment, fermez-le hermétiquement avec son couvercle, lutez les jointures avec une bande de papier beurré; couvre le moule avec une épaisse couche de glace salpêtrée et laissez bien frapper l'appareil; au bout d’une heure, égoutter l'eau du seau et sanglez de nouveau le moule; au moment de dresser, retirez le moule de la glace, trempez-le à l'eau froide, essuyez-le bien, découvrez-le et renversez la bombe sur serviette pour l’entourer avec une Re |
de gaufres. 2005. — SOUFFLÉ GLAGÉ A LA VANILLE. LT Placez une casserole en argent dans une petite braisière ronde, un peu plus large que la casserole; fermez Fi braisière avec son couvercle et sanglez-la dans un baquet avec de la glace salpêtrée ; quand la casserole dass est bi saisie par le froid, emplissez-la avec un appareil de mousse à la vanille, fini au moment; vous aurez mis une bandedé 1 papier autour de la casserole afin que l’appareil soit plus haut que les bords; cela fait, fermez hermétiquement la brain sière, saupoudrez-la avec une couche de sel salpêtré et couvrez-la avec une épaisse couche de glace aussi salée et s F4 pêtrée; au bout d’une heure, égouttez l'eau du baquet et sanglez de nouveau la braisière; une heure après, re rez-la de la glace, découvrez-la, essuyez vivement la casserole, saupoudrez avec l'appareil de la pos de biscu passez au tamis de soie, enlevez la bande de papier, dressez la casserole sur serviette. |
2006. — SOUFFLÉ GLACÉ AUX FRAISES. de
Placez une casserole d'argent dans une petite braisière, fermez celle-ci, et sanglez-la fortement dans: un à D ru Marquez un appareil de mousse aux fraises d'après la méthode prescrite plus hat aussitôt qu'il est terminé, verse tout doucement dans la casserole d’argent bien saisie, fermez la braisière avec son couvercle; convrez-la avec ! épaisse couche de glace salpètrée et laissez frapper l’appareil ; au bout d’une heure, égouttez en partie l’eau du baquet pour sangler de nouveau la braisière ; une heure après, sortez la casserole, essuyez-la bien, saupoudrez l'appareil ë vec | du sucre à l’orange mêlé avec son même volume de poudre de biscuit, et servez aussitôt.
