CRÈME VIERGE À LA VANILLE

Mettez dans une bassine étamée trois quarts de litre de crème double et liquide, placez-la sur glace, et que L 6 est bien refroidie, fouettez-la tout doucement; aussitôt qu’elle est ferme, incorporez-lui peu à peu 250 gr. de sucre poudre à la vanille, et versez-la aussitôt dans un moule à dôme par couches que vous alternez avec de la marm d’abricots. Ge moule doit être frappé à la glace salée ; couvrez l’orifice avec un rond de papier, et fermez-le avec s il i couvercle; couvrez-le avec de la glace salée, et laissez- le frapper pendant une heure; lavez ensuite le moule à l’eau froide

de pour le tremper à l’eau tiède, et démoulez la crème sur serviette. ; à 2009. — GATEAU MILLE FEUILLES AUX AMANDES. s

Tourez à 10 tours un kilogr. et demi de feuilletage; quand il est touré, divisez-le en deux ou trois parties que BAT 1