GATEAU SAINT-HILAIRE

| Préparez un appareil à biscuit selon la méthode prescrite au n° 2247; cuisez-la dans un moule à trois-frères beurré, clarifié et fariné, démoulez-la sur une abaisse en pâte napolitaine cuite et coupée du diamètre voulu, nappez-le entièrement avec 4 la marmelade d’abricots chauffée, et glacez-le au rhum, : resserre sur plat, et emplissez le puits avec une Donner aux poires.

ne + 2019. — GATEAU DE GÊNES.

Préparez un appareil à biscuit, d’après la méthode prescrite au n° 2248, dans un moule à gorenflot beurré et glacé la fécule, démoulez-le sur un clayon; quand il est froid, masquez-le avec une couche mince de marmelade, et glacezle àl'anisette; décorez-le avec des fruits confits, dressez-le sur plat, et emplissez le puits avec une plombière sutti-frutii à la russe,