GATEAU MADELEINE AUX AMANDES

Marquez un appareil à madeleine, versez-le dans un moule à bordure ouvragé, beurré avec du beurre clarifié et glacé au sucre fin ; quand le gâteau est cuit, parez-le droit en dessus, et renversez le moule sur une grille pour le mas- Querau pinceau avec de la marmelade d’abricots et le glacer ensuite avec une glace fondante à la vanille ; quand la glace.est sèche, tenez le gâteau pendant quelques secondes à la bouche du four, puis dressez-le sur serviette, et emplissez le puits avec une crème plombière aux amandes que vous dressez en rocher à l’aide d’une pAner découpez le gâteau sans le déformer pour le passer.